Das Wissen über Brot gedeiht hier.

Was hält Brot länger frisch und welches eignet sich für den Panedor? Montag: Das Brot ist knusprig und duftet. Mittwoch: Es ist ein Pflasterstein. Freitag: Es ist ein Biologieprojekt mit grünem Fell. Das kennen alle. Darum gibt es heute viele Brotbeutel. Zwei davon sind besonders beliebt: der Leinensack und das Bienenwachstuch. Letzteres wird oft mit Referenz zur Grossmutter und ihrem Estrich vermarktet, existiert jedoch erst seit 2008. Aber was können sie wirklich? Welches

Es gibt schliesslich genügend andere Möglichkeiten, Brot länger frisch zu halten. Sehr viele sogar. Einige sind genial. Einige günstig. Einige seit Jahrhunderten bewährt. Und einige sorgen vor allem dafür, dass altes Brot einfach anders alt wird. Wir haben uns deshalb weltweit umgesehen und gesammelt, was Menschen alles tun, damit gutes Brot nicht schon morgen zu Paniermehl wird. Möglichkeit 1: Einfach liegen lassen Die günstigste Lösung. Kostet nichts und braucht keinen Plat

Sein Brot wie einen Menschen zu lieben und zu behandeln, zu hegen und pflegen ist nicht falsch.

Brot stirbt nicht. Es verändert seinen Aggregatzustand. Viele glauben, Brot werde alt, weil es austrocknet. Das stimmt. Aber nur ein bisschen. In Wahrheit beginnt unmittelbar nach dem Verlassen des Ofens eine hochkomplexe Kettenreaktion aus Thermodynamik, Diffusion, Polymerphysik und Lebensmittelchemie. Anders gesagt: Ein Brot ist nach dem Backen kein fertiges Produkt. Es ist ein biologisch-physikalisches System auf dem Weg in ein neues Gleichgewicht. Minute 0: Das Brot lebt

Brot bleibt länger frisch, wenn seine Feuchtigkeit erhalten bleibt, ohne dass sich Staunässe bildet. Zu trockene Luft macht Brot hart, zu feuchte Lagerung macht die Kruste weich und kann Schimmel fördern. Ideal ist ein Lagerklima, das...