Das Wissen über Brot gedeiht hier.

Sein Brot wie einen Menschen zu lieben und zu behandeln, zu hegen und pflegen ist nicht falsch.

Brot stirbt nicht. Es verändert seinen Aggregatzustand. Viele glauben, Brot werde alt, weil es austrocknet. Das stimmt. Aber nur ein bisschen. In Wahrheit beginnt unmittelbar nach dem Verlassen des Ofens eine hochkomplexe Kettenreaktion aus Thermodynamik, Diffusion, Polymerphysik und Lebensmittelchemie. Anders gesagt: Ein Brot ist nach dem Backen kein fertiges Produkt. Es ist ein biologisch-physikalisches System auf dem Weg in ein neues Gleichgewicht. Minute 0: Das Brot lebt

Brot bleibt länger frisch, wenn seine Feuchtigkeit erhalten bleibt, ohne dass sich Staunässe bildet. Zu trockene Luft macht Brot hart, zu feuchte Lagerung macht die Kruste weich und kann Schimmel fördern. Ideal ist ein Lagerklima, das...