Das Wissen über Brot gedeiht hier.

Es gibt schliesslich genügend andere Möglichkeiten, Brot länger frisch zu halten. Sehr viele sogar. Einige sind genial. Einige günstig. Einige seit Jahrhunderten bewährt. Und einige sorgen vor allem dafür, dass altes Brot einfach anders alt wird. Wir haben uns deshalb weltweit umgesehen und gesammelt, was Menschen alles tun, damit gutes Brot nicht schon morgen zu Paniermehl wird. Möglichkeit 1: Einfach liegen lassen Die günstigste Lösung. Kostet nichts und braucht keinen Plat

Sein Brot wie einen Menschen zu lieben und zu behandeln, zu hegen und pflegen ist nicht falsch.

Brot stirbt nicht. Es verändert seinen Aggregatzustand. Viele glauben, Brot werde alt, weil es austrocknet. Das stimmt. Aber nur ein bisschen. In Wahrheit beginnt unmittelbar nach dem Verlassen des Ofens eine hochkomplexe Kettenreaktion aus Thermodynamik, Diffusion, Polymerphysik und Lebensmittelchemie. Anders gesagt: Ein Brot ist nach dem Backen kein fertiges Produkt. Es ist ein biologisch-physikalisches System auf dem Weg in ein neues Gleichgewicht. Minute 0: Das Brot lebt

Brot bleibt länger frisch, wenn seine Feuchtigkeit erhalten bleibt, ohne dass sich Staunässe bildet. Zu trockene Luft macht Brot hart, zu feuchte Lagerung macht die Kruste weich und kann Schimmel fördern. Ideal ist ein Lagerklima, das...